Uwe Gebauer: Westfälisch kochen. 50 Rezepte von deftig bis fein

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Uwe Gebauer: Westfälisch kochen. 50 Rezepte von deftig bis fein
Gibt es eine typisch westfälische Küche? Die Antwort auf diese verzwickte Frage ist in der Tat ein herzhaftes "Jein ". Viele Speisen, diehierzulande seit Jahrzehnten immer wieder auf den Tisch kommen, gibt es auch bei den Nachbarn - Buchweizengerichte im Niedersächsischen, Sauerbraten im Rheinland, Matjes natürlich bei den Nachbarn in den Niederlanden. Aber dazwischen haben Münster- und Sauerländer, Ostwestfalen und Siegerländer deutliche eigene Spuren hinterlassen. Pumpernickel gibt es nur hier. Potthast und Panhas kann man anderswo bestenfalls nachmachen. Und wirklich gute lufttrockene Mettwurst und Knochenschinken stammen ebenfalls aus Westfalen.

Auf diese und viele andere heimische Produkte besinnen sich seit Jahren die professionellen Köche und Gastgeber wieder in zunehmendem Maße. Sie kochen mit bewährten Zutaten nach alten Rezepten; aber sie entwickeln diese Küche auch weiter. Manches bekommt einen neuen Dreh, anderes wird nur ein bisschen leichter. Schließlich arbeitet kaum noch jemand unter Tage oder hinter dem Pflug.

Unterkategorie: Fisch&Fleisch, Gemüse&Salate, Internationale Küche
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